鶏卵

アレルゲン^{1, 2）}

鶏卵のタンパク質は「オボムコイド」「オボアルブミン」「オボトランスフェリン」「リゾチーム」などからなります。

このうち「オボアルブミン」と「オボムコイド」が主要なアレルゲンです。このうち、オボアルブミンは、加熱すると
タンパク質の構造が変化してアレルゲン性が低下します。
このため、鶏卵アレルギーでもオボアルブミンのアレルギーの場合は、鶏卵の加熱温度や加熱時間、調理方法によっては、食べられる場合があります^3）。
ただし、加熱が不十分な調理や
半熟卵、生卵では症状が出ることがあるため注意が必要です^3）。
卵白特異的IgE抗体価が高くても、オボムコイド特異的IgE抗体価が低い場合は、主にオボアルブミンに反応していると推察することができます。
一方で、オボムコイドは加熱の影響を受けにくく、加熱鶏卵でも症状が誘発される傾向があります。その他、「リゾチーム」もアレルゲンとなることがあります。
リゾチームは市販の総合感冒薬に配合されていることがあるため、購入するときは必ず薬剤師に相談しましょう。

代わりになる食品^2）

鶏卵はタンパク質が豊富で栄養価の高い食品ですが、鶏卵にしか含まれない、お子さんの成長に不可欠な栄養素はありません。
鶏卵から摂取できないタンパク質は、肉や魚、大豆製品などを利用すれば、無理なく代替できます。バランスに気をつけて食生活を送れば、お子さんの栄養面や成長面に不安を感じなくても大丈夫です。
鶏卵アレルギー患者は、他の鳥卵（ウズラ卵やアヒル卵など）にも症状があらわれることがあります。
一方で、鶏肉や魚卵は基本的には問題ないとされています。
専門の医師の指示のもと、除去は必要最小限にとどめることが大切です。

アレルギー表示

鶏卵は多くの加工食品に利用されますが、特定原材料として表示が義務づけられている食品です。
このため、食品表示を確認することで、鶏卵アレルギーの誤食を避けることができます。

参考文献

• 日本小児アレルギー学会. 食物アレルギー診療ガイド
  ライン2021. 第12-1章. 2021
• 日本小児アレルギー学会. 食物アレルギービジュアル
  ブック2023. P34. 2023
• 厚生労働科学研究班. 食物アレルギーの栄養食事指導の
  手引き2022. P18. 2022